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I forni a legna da esterno a cottura diretta sono più complessi da usare rispetto ai forni che prevedono la cottura indiretta perché la cottura avviene all'interno della camera di combustione, e pertanto il calore del fuoco vivo entra direttamente a contatto con gli alimenti, mentre il fumo viene espulso dalla canna.
Questi prodotti montano tutti un termostato e piani refrattari alimentari professionali. Sono tutti carrellati e non troppo difficili da trasportare nonostante la stazza. La cottura diretta esalta il sapore delle pietanze, impossibile da riprodurre con i forni tradizionali.
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