La buona conservazione degli alimenti, dalle verdure alla carne, dai formaggi ai salumi, è fondamentale sia per non incorrere nella perdita degli aromi e delle proprietà benefiche dei cibi, sia per una ragione strettamente legata alla salute. Esistono molti metodi per la conservazione degli alimenti, ma soltanto uno è in grado di preservarne perfettamente le caratteristiche organolettiche. Si tratta del sottovuoto, tecnica di conservazione relativamente moderna, ma ormai estremamente diffusa per la sua semplicità ed efficienza.
Il sottovuoto, infatti, permette di conservare il cibo e mantenerlo intatto nel gusto e nei profumi per lunghi periodi, a volte superiori anche al congelamento o ad altre modalità di conservazione alimentare. Quando si parla di “conservazione sottovuoto”, si intende il processo che prevede eliminazione da un qualsiasi contenitore di quasi la totalità dell’aria presente al suo interno. Creando il vuoto all’interno, si andrà ad intervenire direttamente sulla durata del prodotto posto sottovuoto, evitando l’insorgenza di muffe o batteri e garantendo il mantenimento delle proprietà. La rimozione dell’ossigeno, infatti, permette di eliminare un importante agente ossidante, lo stesso che produce l’imbrunimento e l’alterazione dell’alimento.
Le macchine sottovuoto hanno conosciuto una diffusione capillare. Ma quali i sono i reali vantaggi che hanno portato questo piccolo strumento ad essere sempre più presente nelle cucine domestiche?
Esistono due principali tipologie di macchine sottovuoto: quella ad aspirazione esterna, più compatta ed economica per un utilizzo domestico, e quella a campana (o ad aspirazione interna), nella quale rientrano macchine più costose, idonee a un utilizzo professionale.
Le macchine sottovuoto ad aspirazione esterna sono progettate per uno uso puramente domestico e hanno un costo ridotto, che può variare in base alle caratteristiche, oltre che, ovviamente, alle dimensioni e ai materiali. A differenza dei modelli professionali a campana, queste macchine non sono in grado di raggiungere il vuoto assoluto, ma soltanto un 80-85%. Ciò comporta una minor conservazione dell’alimento in quanto la percentuale di ossigeno che resta contenuto nella confezione insieme al cibo influisce sulle tempistiche.
Le macchine da sottovuoto ad aspirazione esterna sono caratterizzate dal fatto che l’involucro rimane esterno alla macchina, lasciando soltanto un piccolo lembo lungo la barra, in modo da facilitare la saldatura.
Occorre inoltre tenere presente che le macchine sottovuoto ad aspirazione esterna sono progettate per la conservazione di prodotti solidi, in quanto l’aspirazione di buste con prodotti liquidi potrebbe compromettere il funzionamento della macchina.
Oltre a delle sostanziali differenze di prezzo, di materiali, funzionalità e qualità del vuoto, le macchine sottovuoto con aspirazione interna si differenziano dalle altre per forma, peso e struttura. Infatti, le macchine sottovuoto a campana sono dotate di una camera di aspirazione interna, nella quale viene posto il sacchetto nel quale verrà creato il vuoto.
Grande pregio di queste macchine è quello di mettere sottovuoto anche alimenti meno solidi o addirittura liquidi, come passate, sughi o centrifugati. Inoltre, questi modelli sono in grado di aspirare fino al 99% dell’aria contenuta nei sacchetti, garantendo un maggiore sottovuoto e, di conseguenza, una conservazione migliore.
Alla luce di tale primaria suddivisione, le macchine per sottovuoto presenti nel catalogo possono essere classificate in cinque specifiche categorie:
Il catalogo può contare sulla presenza di nomi leader nella fabbricazione delle macchine per conservazione sottovuoto. Proprio come per altre tipologie di prodotto, scegliere un marchio serio, conosciuto e fidato vuol dire optare per qualità e sicurezza. I brand che si consiglia di tenere a mente qualora si decida di acquistare una macchina sottovuoto - sia essa domestica o professionale - sono:
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Ultimo aggiornamento 19/05/2024